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阿思的女奴日誌
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蔥麵包


很久以前看思微做過這款麵包,覺得可愛又有趣,今天也來試試^^"
打了1kg的麵糰,每個分40g.最後兩顆35g
麵包體的部份,是王傳仁老師的台式軟麵包(這回有減糖10%)
中種發酵80分
基本發酵10分
分割後發酵15分
然後二次滾圓置於烤盤最做後發酵

55分之後,變這樣.....

今天做小圓包造型,但是大肚婆還有指示---要吃味道重一點的!
所以,為了多保留一些蔥花醬在表面
阿思從中間劃上一刀
 

把蔥花醬儘量的平均淋在麵包上
蔥花 150g
全蛋原來是1顆半,做蛋糕時有多蛋黃,所以今天用1顆全蛋+1顆蛋黃
橄欖油30g
鹽1/2t
黑胡椒少許
*蔥花要用時再拌入,否則碰到鹽會出水!
水份一多,除了味道被稀釋,也會不容易附著在麵包體上頭,全流到烤盤裡

最後發酵約60分
上火200/下火180,烤22分左右,中間有調頭一次



滿滿一大盤的麵包,大部份揹到台北
剩的幾顆在我回家時,也屍骨無存>"<
每次都是這樣!好像出爐試吃一顆之後,就無緣了!!!
但話說回來,這樣也好啦~至少,肥的都不是我,哈哈哈.......
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