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阿思的女奴日誌
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埃及豔后--超濃巧克力戚風


自從五月底肥ㄤ的生日蛋糕過後,就沒再烤過蛋糕了
一方面是不太愛吃蛋糕,
另一方面也是因為蛋糕含糖量比麵包多了許多。不適合嚷著要減肥的那個人啦

點心,不論做的是不是相同的東西,似乎只要常動手,成功率都會高出許多
手感或是靈感好像都一樣呢!
半年沒烤過蛋糕,過程卻出忽意料的順暢

配方:   (來自"戚風+海棉輕蛋糕77種"但有大幅修改份量比例)
a.
蛋黃100g,約6~7個
細砂糖45g
埃及豔后(低筋麵粉)76g
b.
橄欖油20g
牛奶60g
鹽少許
可可粉30g
c.
蛋白100g
細砂糖68g
檸檬汁4g

1.牛奶與橄欖油混合後微波30秒至微溫,篩入可可粉及鹽混合均勻備用
2.事先放置室溫的蛋黃打散後加入細砂糖打至糖粒溶解,篩入麵粉拌勻
3.將(1)倒入(2)中攪勻就完成蛋黃麵糊
4.蛋白用打蛋器打至大泡(像洗澡時的泡泡一樣),然後邊打邊加入細砂糖(約分2~3回加入)
最後一次加糖時,一起放進檸檬汁,要打到濕性發泡接近硬性發泡的程度,拉起尖端像這個弧度就好囉
5.挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊的盆中輕輕拌勻,也不用非常均勻;接著把整盆蛋黃麵糊倒回蛋白霜中
一樣輕輕的拌到顏色均勻
6.入模後,重敲1~2回,將大氣泡震出就可放進烤箱
上火160/下火160,烤35分左右,出爐倒扣放涼
這個配方是7"的量,今天用8吋模來烤
頂上還是裂了一點點,中間那個大洞,其實是阿思用測試棒不小心搓了太大洞= ="
戴著烘焙用厚手套動作變的更笨拙,差點就毀了這個阿思烤過最漂亮的蛋糕
有注意到盤子上的碎屑和蛋糕的毛邊嗎?
全都切完阿思才發現,是拿了麵包刀來切蛋糕
唉.....真是太久沒烤蛋糕了!居然犯下這樣的錯誤!!


看看5月烤的這個,同樣份量,同樣配方。組纖是不是差很多呢?
日本來的麵粉,真是讓人又愛又恨。。。     (為什麼恨?因為....很貴啦!)

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