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阿思的女奴日誌
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水晶餃<阿思版>

那日做肉包子,剩了一碗餡,本想著來做川丸子
下午看網頁時突然想起,月姑娘做過水晶餃,似乎不難,來試試吧!
澄粉(註1)+太白粉;熱水+蔬菜油

將熱水沖入過篩的粉中攪拌均勻

太白粉遇熱水很快的凝成一糰,最後還是用了小紅才順利拌成這個樣子
先整成長條狀,分切小塊(約25g左右)
再搓成圓型,直接用手壓扁

用小刮板輔助一下把粉糰拿起,可能水量略少了些,並不是很黏手算是好操作


阿思超級愛吃這些澱粉類食物
所以自己做水晶餃,當然要皮很厚囉
略為壓平就包餡了,也做的超級大顆,嘿嘿~

包好時的樣子....
偷學月姑娘包了三角型的
至於水餃型,就不得不提一下阿思的三腳貓功夫
基本上來說,阿思只會把水餃包成上頭這個樣子
大家總能將水餃捏花,或捏個幾摺幾摺的,阿思是怎麼也弄不出來>"<
手拙的很哪!
接著,水滾後中火蒸15分即可(月姑娘蒸10分,阿思想,應該是做了特大號,所以再加5分)
從粉漿開始,就感覺超白的....
拿個黑盤子來裝,更明顯!!

切一個來瞧瞧~
讓人口水直流,全是阿思愛的--厚皮有湯汁





前日用日本烏醋醬燒的蝦,被不愛吃酸的肥ㄤ嫌棄
只好將瞉剝了,藏到水晶餃中
有一隻體型太大,差點兒藏不住= ="所以,變成特大號四角型(請見最上面那一顆)哈哈!!

水晶餃配方來自月姑娘的網誌
阿思一樣又將份量轉換成重量記錄
澄粉--1杯--215g
太白粉--1/2杯--90g
熱水瓶的熱水--3/4杯--308g
油--1茶匙--5g
以做麵包的角度來看配方比例,發覺,粉與水就是1:1
真神奇

[註1]
澄粉---澄粉是一種澱粉,是麵筋的副產品,將麵粉加水拌揉出筋後,以水洗濯留下的黃色橡膠狀的物體是麵筋,洗出的白色澱粉乾燥後即是澄粉,澄粉的性質接近玉米粉與糯米粉中間,較玉米粉來的不易老化,糯米粉的質感細緻,蒸過後透明感佳,所以使用在中式點心..飲茶點心中居多<資料來源:知識+>

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